Αρχική Νέα Οικονομία ΕΝΑ Χίου: Πρόταση για την παραγωγή Σούμας

ΕΝΑ Χίου: Πρόταση για την παραγωγή Σούμας

45

Η σούμα είναι παραδοσιακό ποτό της Χίου. Παρασκευάζεται από τη ζύμωση φρούτων που περιέχουν σάκχαρα (σύκα, στέμφυλα κ.λ.π.) που αφού αναμιγνύονται, αφήνονται να ζυμωθούν για 15 περίπου ημέρες και στη συνέχεια αποστάζονται. Η απόσταξη μπορεί να γίνει σε ένα ή σε δύο στάδια και η μέθοδος καθορίζει την καθαρότητα και την ποιότητα του ποτού.
Τα τελευταία χρόνια η παραγωγή σούμας στη Χίο συνεχώς αυξάνεται, όπως αντίστοιχα αυξάνεται και η κατανάλωση της και η αποδοχή της από το μεγαλύτερο αριθμό καταναλωτών (ντόπιων και επισκεπτών).
Στην έρευνα που διενέργησε η ICAP για λογαριασμό του Γραφείου Βιομηχανικής Αλλαγής Χίου για την κατανάλωση ούζου στην ευρύτερη περιοχή των Αθηνών αποδεικνύεται ότι σημαντικό ποσοστό ερωτηθέντων δείχνει κάποια προτίμηση στα παραδοσιακά ποτά:
§ 14,4% δήλωσε ότι προτιμά το τσίπουρο
§ 9% την τσικουδιά
§ 6,8% το ρακί,
§ ενώ το 2,4% ανέφερε ότι καταναλώνει όλα τα παραπάνω ποτά.

Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
Η παραγωγή αποσταγμάτων από κρασί ή τσίπουρο (περιλαμβάνονται τα παραδοσιακά ποτά τσίπουρο, τσικουδιά και ρακί), σύμφωνα με κλαδική μελέτη της ICAP για τον κλάδο των αλκοολούχων ποτών στην Ελλάδα που εκπονήθηκε τον Μάρτιο του 2000, είναι όπως στον παρακάτω πίνακα. Οι ποσότητες αναφέρονται σε εκατομμύρια λίτρα αιθυλικής αλκοόλης.


















1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
0.9 1.1 1.3 1.8 2.0 1.8 1.6 1.6
Μεγάλες εταιρείες του κλάδου αλκοολούχων ποτών έχουν εντάξει παραδοσιακά ποτά στην παραγωγή τους, όμως η μεγαλύτερη παραγωγή προέρχεται από μικρές βιοτεχνίες που δουλεύουν με παραδοσιακό τρόπο.Η τιμή της σούμας είναι υψηλότερη από του ούζου. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι η χονδρική τιμή της φιάλης των 0,7 λίτρων άλλων παραδοσιακών ποτών είναι 3,60 – 3,75 €.

Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΣΤΟ ΝΟΜΟ
Στη Χίο καμία βιοτεχνία δεν παράγει σούμα, αν και υπάρχουν 7 ποτοποιίες που παράγουν κυρίως ούζο: ΤΕΤΤΕΡΗΣ, ΣΕΡΑΦΕΙΜ, ΨΥΧΗΣ, ΣΤΟΥΠΑΚΗΣ, ΚΑΚΙΤΣΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΚΗΣ, ΤΣΑΜΠΑΡΛΗΣ.
Σήμερα, η σούμα παράγεται από παραγωγούς σύκων στα χωριά της Χίου, που ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές για να φτιάξουν το μείγμα που θα ζυμωθεί και έχουν 48ωρες άδειες απόσταξης.
Το ποτό που παράγουν το καταναλώνουν οι ίδιοι ή το πουλούν (χωρίς εμφιάλωση) στην τιμή 4,50 – 6,00 € το λίτρο, δεδομένου ότι η φορολόγηση του οινοπνεύματος είναι σχετικά χαμηλή. 

ΤΟ ΘΕΣΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ
Η σούμα δεν είναι αναγνωρισμένο ποτό από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή Νομοθεσία, οπότε το πρώτο βήμα για την υλοποίηση παρόμοιας επένδυσης είναι η υποβολή αιτήματος στο Υπουργείο Εθνικής Οικονομίας για την αναγνώριση της και την θέσπιση ειδικών προδιαγραφών για την παραγωγή της.
Επιπλέον, επειδή δεν προβλέπεται η μείωση του φόρου κατανάλωσης οινοπνεύματος για τη σούμα, όπως συμβαίνει με το ούζο και τα άλλα παραδοσιακά ποτά, απαιτείται η υποβολή αιτήματος στο ΥΠ.ΕΘ.Ο. για να την συμπεριλάβει στον σχετικό Νόμο.
Εφόσον, η σούμα αναγνωριστεί σαν ποτό, η επιχειρηματική δραστηριότητα εντάσσεται στον Αναπτυξιακό Νόμο 2601/98 σαν μεταποιητική επιχείρηση με επιχορήγηση 40 %, εφόσον η επένδυση υπερβαίνει τα 75.000 €.Επιπλέον, η δραστηριότητα είναι επιλέξιμη στα Μέτρα 7.6 και 7.9 του Επιχειρησιακού Προγράμματος του Υπουργείου Γεωργίας με ποσοστό επιχορήγησης 60 %, μέχρι προϋπολογισμού 440.000 €.

Η ΠΡΟΤΑΣΗ
Η ίδρυση ποτοποιίας για την συστηματική παραγωγή και εμφιάλωση σούμας, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις μερίδας των καταναλωτών στα παραδοσιακά αποστάγματα και σε συνδυασμό με το χαμηλό κόστος επένδυσης συγκεντρώνει σημαντικές πιθανότητες επιτυχίας. Επιπλέον η ενδεχόμενη κατοχύρωση της σούμας ως προϊόν ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) θα συνδράμει σημαντικά στην προώθηση του προϊόντος.
Υποδομές:
Οι απαιτούμενες υποδομές σε κτίρια και εξοπλισμό είναι περιορισμένης έκτασης και επένδυσης.
Ανθρώπινοι πόροι:
Το απαιτούμενο προσωπικό για την παραγωγή δεν υπερβαίνει τα 3 άτομα (καταρχήν). Για την πώληση των προϊόντων απαιτείται τουλάχιστον ένας πωλητής στη Χίο και ένας πωλητής στην Αθήνα.
Τεχνική και επιστημονική υποστήριξη μπορεί να παρέχεται από εξωτερικούς συνεργάτες ή τις αρμόδιες δημόσιες υπηρεσίες. 

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Εκτιμάται ότι η ελάχιστη απαιτούμενη επένδυση για την δημιουργία μικρής βιοτεχνίας παραγωγής σούμας δυναμικότητας περίπου 120 τόνων ετησίως πλησιάζει τις 150.000 €.