Αρχική Μαστίχα Νταϊάνα Κόχυλα: Ρέκβιεμ για τη μαστίχα

Νταϊάνα Κόχυλα: Ρέκβιεμ για τη μαστίχα

18

ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ ΑΠΟ
ΝΕΑ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ 1-2/9/2012 

Ρέκβιεμ για τη μαστίχα

 

Της Νταϊάνα Κόχυλα

 

ΒΛΕΠΟΝΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΥΛΗ ΜΟΥ στην Ικαρία τη φωτιά που κατέκαιε τα πάντα στη Χίο ένιωσα το συναίσθημα μιας θλιβερής και αδικαιολόγητης απώλειας. Παρότι τόσο μακριά, οι φλόγες φαίνονταν καθαρά. Ο καπνός μια πυκνή κουβέρτα και το σούρουπο κόκκινο- μοβ επί 3-4 μέρες. Τα σημεία που βλέπαμε ήταν η περιοχή όπου ευδοκιμεί το μαστιχόδεντρο.

Το αρωματικό του ρετσίνι, φάρμακο- πανάκεια, δρα σαν άναμμα θρέφοντας τις φλόγες που κατέστρεψαν χιλιάδες δέντρα.

Η μαστίχα είναι μοναδική για πολλούς λόγους: για τις φαρμακευτικές ιδιότητές της, κάτι που η λαϊκή φαρμακευτική γνωρίζει εμπειρικά και η επιστήμη επιβεβαιώνει μέσα από πολλές μελέτες τις τελευταίες δεκαετίες,

Για το άρωμά της, καλύτερο και από την ακριβότερη κολόνια και

Τη σαγηνευτική γεύση της, εξαιρετική με το λεμόνι, ταιριαστή το ίδιο όμορφα με κρέμες γλυκές και αλμυρές, με ελαιόλαδο, αλλά και μέσα στο ποτήρι με το νερό, ένα χωνευτικό απόσταγμα με καθαρά ελληνική ταυτότητα.

Η μαστίχα είναι η μασκότ της γαστρονομικής αναγέννησης της χώρας μας εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Μια ουσία γνωστή από την αρχαιότητα που ενέπνευσε τους σύγχρονους μαγείρους με τη διαχρονική της γεύση. Και η οικονομική καταστροφή τεράστια. Δυστυχώς.