Αρχική Green Life Συνταγές Γλυκές απόπειρες: εκμέκ παγωτό

Γλυκές απόπειρες: εκμέκ παγωτό

62

Εκμέκ παγωτό
του Μάνου Πατεράκη

ΥΛΙΚΑ (για δύο παγωτά σε στρογγυλά αλουμινένια σκεύη)
(για το παγωτό)
1 lt κρέμα γάλακτος φυτική
250 γραμ ζάχαρη άχνη
1 ζαχαρούχο γάλα
1/2 φακελάκι μαστίχα Χίου και 1/2 κουτ του γλυκού μαχλέπι τριμμένο ή
1 φάκελο σαλέπι με μαστίχα Χίου
1 φλυτζάνι του καφέ νερό
(για τη βάση)
2 βάσεις για τούρτα ή 1 πακέτο φρυγανιές
(για το σιρόπι)
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
1 ξύλο κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
(για το στόλισμα)
1 πακέτο φιλέ αμύγδαλα
1 βανίλια με ζάχαρη (βανιλέτα … έτσι θα τα βρείτε)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τις βάσεις για τούρτα στα αλουμινένια σκεύη (στα s/m υπάρχουν στρογγυλά σκεύη που η βάση χωράει ακριβώς στον πάτο τους) να περιμένουν τα σορόπια να τις ποτίσουν.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα γαρύφαλλα και μόλις πάρει μια βράση κλείνουμε το μάτι (της κουζίνας) και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί (πολύ που κουράστηκε αλλά τέλος πάντων).
Μετά από 5 λεπτά αδειάζουμε το σιρόπι στα δύο σκεύη ισομερώς να ποτίσει καλά τις βάσεις. Αν θέλουμε περισσότερο σιρόπι αυξάνουμε λίγο τα υλικά … δηλαδή αντί για ένα ποτήρι νερό βάζουμε 1 1/2 και αντίστοιχα αυξάνουμε και τη ζάχαρη (στο περίπου … δεν είναι ανάγκη να αγχωνόμαστε … γλυκό πάμε να φτιάξουμε).

Ξεκινάμε με το παγωτό και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη σε σφιχτή σαντιγί όπως κάνουμε σε όλα τα παγωτά μέχρι σήμερα. Ανοίγουμε το ζαχαρούχο και το ρίχνουμε στη σαντιγί ανακατεύοντας (με ρυθμικές κινήσεις μπαλέτου) με τη μαρίζ μας για να ενσωματωθεί καλά.
Όσο για το γαλατάκι που έμεινε στο κουτί (ξέρετε εκείνο που με κουταλάκι ή και δαχτυλάκι καταλήγει στο στόμα μας) αυτή τη φορά δεν το πειράζουμε.Θα ρίξουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό μέσα του να το «ξεπλύνουμε» και να πάρουμε το γάλα από τα τοιχώματα γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε.
Το ρίχνουμε σε ένα μπρίκι που έχουμε στο μάτι και μέσα ρίχνουμε τη μαστίχα Χίου και το μαχλέπι. Πρόσφατα ανακάλυψα δίπλα από τα τέϊα στα s/m (στα ροφήματα) υπάρχουν και κουτιά που περιέχουν φακέλους με σαλέπι ή σκέτο ή με μαστίχα Χίου και κάρδαμο. Αντί λοιπόν για τη μαστίχα Χίου και το μαχλέπι μπορούμε να βάλουμε ένα φάκελο με Σαλέπι μαστίχα Χίου και κάρδαμο (δεν το έχω δοκιμάσει αλλά λογικά κάνει την ίδια δουλειά … βγάζει τα ίδια αρώματα).
Ανακατεύουμε λοιπόν το γάλα με τη μαστίχα Χίου και το μαχλέπι προσεκτικά στη μαστίχα που κολλάει και στο υγρό μας που θα πάρει γρήγορα βράση μην μας χυθεί. Αφού είναι έτοιμο με ένα σουρωτήρι μικρό το σουρώνουμε πάνω στο μίγμα που έχουμε για παγωτό και ανακατεύουμε (το μπρίκι και το σουρωτήρι θέλουν αμέσως καλό ξέπλυμα με ζεστό νερό γιατί είπαμε η μαστίχα κολλάει).

Έτοιμο και το παγωτό μας καϊμάκι και το απλώνουμε ισόποσα πάνω στις σιροπιασμένες βάσεις.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα (να καβουρντιστούν). Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα ραντίζουμε με τη βανίλια με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά και συνεχόμενα μέχρι να πάρουν ορισμένα έντονο χρώμα και άλλα λιγότερο (έτσι είναι αυτά αλλά κι έτσι όμορφο χρώμα θα δώσουν).

Τέλος τα ρίχνουμε πάνω στο παγωτά μας και βάζουμε τα σκεύη στην κατάψυξη. Όσο περισσότερη ώρα τόσο καλύτερα. Αν το φτιάξετε απόγευμα υπολογίστε να τρώτε την επόμενη μέρα …
Καλή επιτυχία!