Αρχική Green Life Συνταγές Μαγειρικές απόπειρες- ριζότο με θαλασσινά

Μαγειρικές απόπειρες- ριζότο με θαλασσινά

85

Ριζότο με θαλασσινά (γαρίδες, χταπόδι, καλαμάρι, σουπιά, καβούρι)


του Μάνου Πατεράκη

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ρύζι αρμπόριο 500 γραμμαρίων
1 σακούλα mix θαλασσινών 600 γραμ. (και παραπάνω να είναι δεν πάνε χαμένα)
1 σακούλα γαρίδες αποφλοιωμένες 200 γραμ.
1 ποτήρι λευκό αρωματικό κρασί
Βιτάμ 50 γραμ.
Κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα, παρμεζάνα 200 γραμ.
Αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
Αφυδατωμένα σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη
Ελαιόλαδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το αρωματίζουμε με τα αφυδατωμένα σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη και αφού κάψει ρίχνουμε κατά σειρά προτεραιότητας τους πιο σκληρούς από τους πρωταγωνιστές του πιάτου μας που είναι τα κομμάτια χταποδιού ας πούμε και ακολούθως τα κομμάτια σουπιάς και καλαμαριού, αφήνοντας τελευταία τα κομμάτια καβουριού και τις γαρίδες που θέλουν πολύ λίγο χρόνο.

Όταν λέμε ακολούθως εννοείται ότι περιμένουμε για όσο χρόνο χρειάζεται να γίνει το κάθε ένα από τα «υλικά» υπολογίζοντας και το χρόνο που θα παραμείνουν περιμένοντας υπομονετικά να γίνουν και τα υπόλοιπα. Αυτά όλα βγάζουν υγρά αλλά αν χρειαστεί στο τέλος προσθέτουμε νεράκι αρκετό να πάρει μια βράση και να «παρφουμαριστεί» με τα θαλασσινά για να το χρησιμοποιήσουμε στο ρυζάκι μας.


Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μικρότερη και το κρατάμε ζεστό μέχρι να ολοκληρωθεί η προκαταρκτική διαδικασία με το ρύζι. Ρίχνουμε στη μεγάλη κατσαρόλα λαδάκι και το ρύζι και το θωρακίζουμε καλά … μόλις γυαλίσει (όχι το μάτι του) το ανάβουμε (σβήνουμε λένε αλλά εγώ προτιμώ το αντίθετό του γιατί μόλις εισέλθει το κρασί στο σκεύος ζωηρεύει το ρυζάκι και χορεύει τρελά) με κρασί … όσο πιο αρωματικό τόσο καλύτερα … χρειαζόμαστε και το δικό του άρωμα.

Μόλις εξατμιστεί ο κατάσκοπος (αυτός είναι ο ρόλος του τελικά … στο τέλος δεν τον βλέπουμε όπως όλα τα άλλα, αλλά υπάρχει σε κάθε μπουκιά) ξεκινάμε τη διαδικασία με το ζουμάκι που θέλουμε όπως είπα να είναι σε χαμηλή φωτιά χλιαρό. 2-3 κουτάλες ζουμάκι στο ρυζάκι και ανακάτεμα … να μην εφησυχάσετε στιγμή γιατί θα φαίνεται πάνω πάνω ότι υπάρχει ζουμί αλλά από κάτω το ρύζι μπορεί να έχει πιάσει … συνεχές ανακάτεμα λοιπόν. Και όταν σώνεται το ζουμάκι προσθέτουμε κι άλλο.

Δοκιμάζουμε κάποια στιγμή το ρυζάκι και όταν το φτάσουμε στο σημείο να θέλει λίγο ακόμα να γίνει ρίχνουμε μαζί με τις τελευταίες κουτάλες ζουμάκι και τα θαλασσινά μας και ανακατεύουμε με ρυθμικές κινήσεις μπαλέτου (μαλακά γιατί υπάρχουν και οι ευαισθητούληδες … μην σκορπίσουν).


Τέλος αλατοπιπερώνουμε (πάντα με δοκιμή εννοείται υπολογίζοντας και το τυρί που θα έρθει να παίξει ρόκο), προσθέτουμε 2-3 κομμάτια βιτάμ και τριμμένο τυρί (ότι προτιμάει κανείς) και σερβίρουμε γρήγορα γρήγορα … δεν τρώγεται κρύο με τίποτα …
Καλή επιτυχία