Αρχική Green Life Συνταγές Νηστίσιμος μουσακάς και για βίγκαν, συνταγή του Μακάριου Αβδελιώδη

Νηστίσιμος μουσακάς και για βίγκαν, συνταγή του Μακάριου Αβδελιώδη

132
Υλικά
1,3 κιλά μελιτζάνες
1,3 κιλά πατάτες
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
300 γρ. βιολογικό κιμά σόγιας
2 ξερά κρεμμύδια και 3-4 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
150 γρ. καρυδόψιχα
2-3 φρέσκιες ντομάτες

Μισό κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα

Για τη μπεσαμέλ
2 λίτρα φυτικό γάλα σόγιας (ή αμυγδάλου ή βρώμης)
200 γρ. κορν φλάουερ ή άνθος ορύζης
200 γρ. ελαιόλαδο η φυτικό βούτυρο (ή ανάμιχτα)
Εκτέλεση:
Τηγανίζουμε ροδέλες χοντροκομμένη μελιτζάνα 🍆 γύρω στα 2 εκ. και τις πατάτες γύρω 0.8 εκατοστά.
Τα κρατάμε μια ώρα τουλάχιστον σε σουρωτή και κατόπιν σε χαρτί κουζίνας, να φύγει όσο περισσότερο λάδι γίνεται από το τηγάνισμα.

Παράλληλα τρέχουμε τον κύμα σόγιας ,ο οποίος πρέπει να περάσει πρώτα από ένα σύντομο βράσιμο- σούρωμα.

Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, πράσα, μανιτάρια και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε και τον κύμα σόγιας που έχει σουρώσει πλέον και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε μ’ ένα ποτήρι κρασί (ή άλλο αλκοόλ κονιάκ ή ουίσκι). Προσθέτουμε και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους.
Προσθέτουμε μπαχαρικά και αρωματικά
Χρήσιμη επισήμανση!
Επειδή η σόγια είναι γευστικά πολύ ουδέτερο υλικό θέλει και χρειάζεται μπόλικα αρωματικά για να βγάλει γεύση.

Προσθέτουμε λοιπόν κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και σε λιγότερη ποσότητα, ένα “τσίμπημα’ λίγο κίμινο και μοσχοκάρυδο.

Τελευταία αφήνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό από μισό ματσάκι και τα καρύδια χοντροκομμένα σαν κύμα στο μούλτι (μην τα παραλείψετε απογειώνουν την γεύση!).


Μπεσαμέλ

Μια εύκολη και αποτελεσματική εκδοχή:
Βράζουμε τα δύο λίτρα του φυτικού γάλακτος (κρατάμε πίσω 200 ml κρύο για να διαλύσουμε το κορν φλάουερ – 4 κόφτες κουταλιές της σούπας ανά λίτρο γάλα).
Βράζουμε το γάλα με λίγο λάδι και βούτυρο (όχι περισσότερο από 130 γραμμάρια και τα δύο μαζί) συν αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Οταν αρχίσει και βράζει το μίγμα ρίχνουμε το υπόλοιπο με καλά διαλυμένο το κορν φλάουερ ή το άνθος ορύζης και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.Χρήσιμη επισήμανση!
Υπάρχουν πλέον πολλά νηστίσιμα τυριά που μπορούμε να προσθέσουμε στο μίγμα για έξτρα γεύση και σώμα.
Στρώνουμε στο κατόπιν τις πατάτες μελιτζάνες, τον κύμα και τη μπεσαμέλ καπάκι! και ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για πενήντα περίπου λεπτά και ανάλογα τον φούρνο του καθενός.
Καλή επιτυχία καλή όρεξη και καλή Ανάσταση στο μυαλό και την ψυχή ενός εκάστου.

Διαφήμιση
Προηγούμενο άρθροΒιβλιοπαρουσίαση: “Ο έλληνας εξόριστος” του Χριστόφορου Καστάνη
Επόμενο άρθροΕβδομάδα Παθών. Πριν την Ανάσταση…, γράφει ο Αντ. Τατσαρώνης