“Η μνήμη είναι γεύση” μας είπε η Γεωργία Χούλη στο Μ.Σ. Βαρβασίου Χίου Βιβλιοθήκη “ο Φάρος” παρουσιάζοντας στην εκπομπή “Περίμετρος” της ΕΡΤ3 συνταγές, μαζί με τις κυρίες Μαρία Χούλη και Γαρυφαλλιά Χούλη- Φράγκου.
Τα Χριστούγεννα στη Χίο, μοσχοβολάει ο τόπος από τα περίφημα γλυκά που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με πατροπαράδοτες συνταγές, φερμένες από τη Μικρασία αλλά και άλλες Χιώτικες.
Πρόκειται για τα περίφημα “Μασουράκια” που κυκλοφορούν σε διάφορες εκδοχές, τα “Μαμούλια” με ανθόνερο, τα “Αετούδια” και τα “Φοινίκια” και στο τέλος ένα σερμπέτι καϊσιού!
ΠΗΓΗ: ertnews.gr
Συνταγή για φοινίκια από το ΦΑΡΟ ΒΑΡΒΑΣΙΟΥ
Υλικά:
Για τα φοινίκια:
1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
¾ ποτήρια νερού χυμό πορτοκάλι
1 κουτάλι γλυκού κανέλα
½ κουτάλι γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
½ κιλό αλεύρι μαλακό
150 γραμμάρια αλεύρι χωριάτικο
1 φούχτα ≈ 100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας σόδα
Καρύδια για γαρνίρισμα
Για το σιρόπι:
1 και ½ ποτήρι νερού ζάχαρη
1 και ¼ ποτήρι νερό
1 ξύλο κανέλα
Φλούδι από 1 λεμόνι
2 κουταλιές γλυκού χυμό λεμόνι
Εκτέλεση:
Για το σιρόπι:
Καλό θα ήταν την προετοιμασία του σιροπιού μας να την ξεκινήσουμε πριν τα φοινίκια ώστε να προλάβει να κρυώσει.
Για να παρασκευάσουμε το σιρόπι ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 4 με 5 λεπτά.
Η υφή που θα πρέπει να έχει το σιρόπι μας δεν θα είναι ούτε πηχτή ούτε αραιή.
Για τα φοινίκια:
Σε μία λεκάνη βάζουμε το λάδι, τα μυρωδικά μας και στο ποτήρι της πορτοκαλάδας ρίχνουμε την σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει και την ρίχνουμε κι αυτή στην λεκάνη μαζί με την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα βαθύ ταψί έχουμε ανακατεμένα τα αλεύρι μας μαζί με το μπέϊκιν και το σιμιγδάλι.
Αν είναι απαραίτητο, προηγουμένως, κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Ξεκινάμε το ζύμωμα ρίχνοντας σταδιακά τα στερεά υλικά μας στο υγρό μείγμα. Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας κατά το ζύμωμα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή το αφήνουμε να περισσέψει.
Συνεχίζουμε, παίρνοντας κομμάτια από την ζύμη και τα πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα.
Ολοκληρώνουμε, χαράζοντας διαγώνια ρομβάκια στο κάθε φοινίκι, με ένα μαχαίρι. Ψήνουμε, στους 175C, σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 με 25 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το ταψί μας από τον φούρνο, στο καθένα ρίχνουμε περίπου μία κουταλιά σούπας από το σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με μπόλικο καρύδι ψιλοκομμένο.
tips: Πριν τα χαράξετε, φτιάχνοντας ρομβάκια, μια μικρή πίεση με το δάχτυλο στο κάτω μέρος, για καλύτερο ψήσιμο!
