Γλυκιές απόπειρες: Κρουασανάκια με κρέμα μιλφέϊγ, του Μάνου Πατεράκη

1 lt φρέσκο γάλα

100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 gr ζάχαρη κρυσταλλική

10 gr βούτυρο γάλακτος

4 κρόκοι αυγών (80 gr περίπου)

1 κουταλιά του γλυκού βανίλια (2-3 βανίλιες περίπου)

2 συσκευασίες κρουασανάκια βουτύρου

50 gr ζάχαρη άχνη (για το άχνισμα)

(για τη σαντιγί)

250 gr κρέμα γάλακτος

50gr ζάχαρη άχνη

Όσα μέρη νερό τα μισά ζάχαρη κρυσταλλική

2 ποτήρια νερό

1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική

2 φλούδες πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας μέλι (προαιρετικά)

1 ξύλο κανέλας

2-3 γαρύφαλλα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε για λίγο και αφήνουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
Μόλις γίνει την αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Της κρέμας

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.

Βάζουμε το γάλα σε άλλη κατσαρόλα και μόλις γίνει χλιαρό (προσοχή πριν φτάσει να βράσει) ρίχνουμε λίγη ποσότητα στο μίγμα αλευροζάχαρης και ανακατεύουμε καλά για να γίνει ρευστό. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα που έχει αρχίσει να βράζει ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα για να μην την κάψουμε.
Το γάλα με την προσθήκη του μίγματος κρυώνει.

Χρειάζεται περίπου 5 λεπτά περίπου (συνεχόμενο ανακάτεμα) για να αρχίσει το γάλα να βράζει ξανά.
Μόλις η κρέμα αρχίζει να πήζει και να κοχλάζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο γάλακτος και ανακατεύουμε καλά ώστε και τα νέα υλικά να ενσωματωθούν στην κρέμα.

Βάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη (η οποία πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνειά της για να μην πιάσει πέτσα) και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Μπορούμε να την βάλουμε και καμιά ώρα στο ψυγείο.

Όση ώρα κρυώνει η κρέμα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη για να κάνουμε τη σαντιγί.

Βγάζουμε την κρύα πλέον κρέμα από το ψυγείο και επειδή θα έχει γίνει αρκετά στέρεη την χτυπάμε ή με ένα μίξερ χειρός ή με το σύρμα για να μαλακώσει ξανά και την αναμιγνύουμε με τη σαντιγί.

Παίρνουμε τα κρουασανάκια, τα σχίζουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος να… ανοίξουν σαν στόμα που περιμένει τροφή (κάτι σαν τον PacMan στα ηλεκτρονικά παιχνίδια που ίσως θυμούνται οι παλαιότεροι).
Αλλά και λάθος να κάνουμε και να τα ανοίξουμε για τα καλά (πέρα ως πέρα) δεν πειράζει!

Με το πινέλο σιροπιάζουμε την κάτω “γνάθο”- βάση από τα κρουασανάκια (εσωτερικά) και κλείνουμε σιροπιάζοντας ελαφρώς και την πάνω “γνάθο”- βάση εξωτερικά.
Τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο που έχουμε βάλει λαδόκολλα και τα αφήνουμε για λίγο να ρουφήξουν το σιρόπι.

Παίρνουμε ένα ένα τα κρουασανάκια και τα γεμίζουμε με την κρέμα, αφήνοντάς τα μισάνοιχτα.

Τέλος αχνίζουμε από πάνω με την άχνη.

Νόστιμο και ελαφρύ γλυκό που αν αρχίσεις … τρώει η μάνα και από το παιδί τα κρύβει!

Καλή επιτυχία