Χίος και μαστίχα. Μόνο;
Όχι! Χίος και τριαντάφυλλα. Ναι, στη Χίο ευδοκιμείται και η καλλιέργεια τριανταφυλλιάς.
Και πάμε στον Άγιο Γεώργιο Συκούση, το όμορφο μαστιχοχώρι της νότιας Χίου για να θαυμάσουμε 4 καλλιεργούμενα είδη τριανταφυλλιάς:
το μαγιάτικο, το απριλιάτικο, την εκατόφυλλη και το πολίτικο.
Ο Μάϊος είναι ο μήνας συγκομιδής των τριαντάφυλλων και της παρασκευής από τις ντόπιες βιοτεχνίες, μεταξύ άλλων προϊόντων, και του γλυκού του κουταλιού.
Εμείς όμως θα το φτιάξουμε στο σπίτι γι’ αυτό και… σήμερα είναι κοντά μας η λαμπρή Χιώτισσα εκπαιδευτικός κα Μαρία Μανάρα για να μας παρουσιάσει την παραδοσιακή συνταγή της.
Το γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο.
Κα. Μανάρα το γλυκό τριαντάφυλλο <κρύβει> κάποια μυστικά;
– Το μυστικό του κα Γαΐλα είναι στην πρώτη ύλη.
Η συγκομιδή του τριαντάφυλλου πρέπει να γίνεται με τα χέρια κυρίως τις πρωϊνές ώρες για να διατηρείται το άρωμα του.
Εάν τα κόβουμε με κλαδευτήρι προσέχουμε να μην πληγώσουμε το φυτό και μετά στο σπίτι κάνουμε τη διαλογή των ροδοπέταλων. Κατόπιν και για να φτιάξουμε το γλυκό πλένουμε τα ροδοπέταλα απαλά σε λεκάνη και τα αφήνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
Φτιάχνετε συχνά τριαντάφυλλο γλυκό;
-Ναι! Κάθε χρόνο. Και είναι μία παράδοση που ακολουθώ από την αγαπημένη μου μητέρα η οποία μάλιστα είχε δικές της τριανταφυλλιές στον κήπο της.
Είμαι φίλη της παράδοσης και των ηθών και μόνο με την τήρηση τους κι από εμάς τους σύγχρονους Νεοέλληνες θα συνεχίσουν να υφίστανται.
Το γλυκό τριαντάφυλλο κα Γαΐλα, είναι εκπληκτικά αρωματικό, μοναδικό, γευστικό, διότι τρως –κυριολεκτικά-, λουλούδι με ολόκληρα αρωματικά πέταλα, σιρόπι κόκκινο, βελούδινο και που για ώρα η γεύση του μένει στο στόμα.
Να σας δώσω την συνταγή;
Γλυκό του κουταλιού
Τριαντάφυλλο
Παραδοσιακή Συνταγή
από την Μαρία Μανάρα
Υλικά
100 γρ. ροδοπέταλα
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
Το χυμό από μισό λεμόνι για να μην ζαχαρώσει το γλυκό.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα ροδοπέταλα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να “σταθούν” για μισή ώρα.
(Η ζάχαρη τα μουλιάζει και τα μαλακώνει).
Σε κατσαρόλα βράζουμε τα 200 γρ. νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη με τα ροδοπέταλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 8 με 10 λεπτά.
Καταλαβαίνουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει όταν το μαζεύομε με ξύλινη κουτάλα και δεν τρέχει ή όταν βάλομε λίγες σταγόνες σε ένα πιατάκι και δεν απλώνουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό του μισού λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά, αφού το ανακατέψουμε καλά.
Έτοιμο το γλυκό. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Απολαύστε το στο κλασικό πιατάκι, σε παγωτά, σε γιαούρτι ή σε άλλα γλυκά για σιρόπι.
Μαρία Μανάρα-εκπαιδευτικός.
………………………………………………………….
Η κα. Μαρία Μανάρα, εκπαιδευτικός και πολυπράγμων άτομο με φιλολογικές ανησυχίες και ενασχόληση με τα κοινά, είναι μόνιμη κάτοικος της Χίου όπου και υπηρέτησε με επιτυχία την διδασκαλική της καριέρα στην Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση. Την ευχαριστώ θερμά για τη συμμετοχή της στη στήλη.
Στις βιοτεχνίες με τα τριαντάφυλλα φτιάχνουν εκτός από τα γλυκά του κουταλιού, λικέρ τριαντάφυλλου, ροδόνερο και τσάι από τα αποξηραμένα τριαντάφυλλα.
Λόγω των πολλαπλών ιδιοτήτων τους – όπως μας ενημερώνει η Wikipedia-, χρησιμοποιούνται για πάρα πολλούς σκοπούς, καλλυντικούς, φαρμακευτικούς, θεραπευτικούς και φυσικά στη μαγειρική.
Η δε μαγιάτικη τριανταφυλλιά περιέχει αιθέριο έλαιο (Ol. Rosae), βιταμίνες C, B και E, Κ και τανίνες.
Το ροδέλαιο που παράγεται από τα φύλλα της έχει περίπου 300 συστατικά από τα οποία έχουν αναγνωρισθεί μέχρι τώρα περίπου 100.
Το μαγιάτικο τριαντάφυλλο είναι το πρώτο ρόδο που χρησιμοποιήθηκε για το άρωμα του στη βιομηχανία των αρωμάτων.
Το ροδόνερο χρησιμοποιείται ακόμη ως αρωματικό στα τρόφιμα και προστίθεται σε άλλα καλλυντικά προϊόντα.
Φωτογραφίες: chiosnewsw.com
Γιά το chiosnews.com
Τασσώ Γαΐλα
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια
