Σήμερα θα δούμε μια παραδοσιακή συνταγή, σουτζουκάκια σμυρνέικα με σάλτσα.
Υλικά.
Για τα σουτζουκάκια
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε φετούλες
2 αυγά
1 κουταλιά σούπας κύμινο
3 κουταλιές σούπας φρυγανιά, (βρείτε τη χιώτικη εφτάζυμη του «Αργυράκη»)
3 κουταλιές σούπας κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά μηλόξυδο
αλάτι πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 κουτί πολτό από ντομάτες (400 γμ)
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού κύμινο
1 σφηνάκι κρασί κόκκινο
αλάτι πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
3 κουταλιές λάδι για να τσιγαρίσουμε το σκόρδο
Εκτέλεση
Βάζω τη φρυγανιά μέσα στο κρασί σε ένα μπολ να μουσκέψει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
(Το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο).
Εν τω μεταξύ αρχίζουμε την σάλτσα.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Τσιγαρίζουμε το σκόρδο.
Ρίχνουμε τον πελτέ και το παίρνουμε δύο βόλτες για να πάρει μυρωδιά.
Ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας, την ζάχαρη και το κρασί μαζί με το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψήνεται.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε αυγοειδές σχήμα.
Βάζουμε το κρασί σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Τα βουτάμε τα σουτζουκάκια ένα ένα στο κρασί και τα ρίχνουμε στο τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
( Δεν πρέπει να τηγανιστούν πολύ).
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε χαρτί μέχρι να φύγει το λάδι.
Έχουμε την σάλτσα μισο- έτοιμη και ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν.
Και Έτοιμα!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Τους χαιρετισμούς μου από τη Νέα Υόρκη στο χωριό μου τον Άη Γιώργη Συκούση.
Πλουμίτσα Ζήμνης.
