Νηστίσιμα και νόστιμα
Παστίτσιο
του Μάνου Πατεράκη
ΥΛΙΚΑ
1 σακούλα κιμά σόγιας
1 πακέτο μακαρόνια Νο 2 ή 3
5 κουταλιές της σούπας βιτάμ νηστίσιμο
5 κουταλιές της σούπας νισεστέ
4 φλιτζάνια του τσαγιού φυτική κρέμα γάλακτος
1 ξερό κρεμμύδι
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κύβο λαχανικών
Λίγο κέτσαπ
1 ξύλο κανέλα
4-5 μπαχάρια
1 φύλλο δάφνη
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αφυδατωμένο σκόρδο και
Κρεμμύδι σε σκόνη
1 κομμάτι κίτρινο φυτικό τυρί
Ελαιόλαδο
Λίγη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε μία μεγάλη λεκάνη το περιεχόμενο της σακούλας με τον κιμά σόγιας και γεμίζουμε με χλιαρό νερό μέχρι να τον καλύψει.
Αυτός – σαν να είχε να δει νερό από τον καιρό του Νώε – θα ρουφήξει άπληστα το νερό και θα φουσκώσει οπότε συμπληρώνουμε κι άλλο και τον αφήνουμε στην ησυχία του για περίπου 10-15 λεπτά. Ο όγκος του θα διπλασιαστεί (τουλάχιστον).
Τον ρίχνουμε στο σουρωτήρι να χάσει όσο περισσότερο μπορεί και επειδή δε θα τα καταφέρει μόνος του τον πιέζουμε δυνατά. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο σκεύος που θα μαγειρέψουμε τον κιμά όπου ήδη το περιμένει το λαδάκι.
Σοτάρισμα για λίγο να ξανθύνει, μέσα ο κύβος λαχανικών, μέσα και ο κιμάς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο λαδάκι … δε θα πει όχι ο άπληστος. Πολύ καλό σοτάρισμα … αυτό είναι το μυστικό για να έρθει και να μοιάζει με κανονικό κιμά. Ραντίζουμε με τα αφυδατωμένα σκόρδο και κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να ροκάρουμε σοτάροντας!
Μόλις δούμε ότι είναι καλά σοταρισμένος, προσθέτουμε το κουτί με τα ντοματάκια, λίγο κέτσαπ (για χρώμα), την κανέλα, τη δάφνη, τα μπαχάρια και τη ζάχαρη. Αν θέλει λίγο νεράκι (λίγο όμως) το προσθέτουμε. Εγώ έριξα όσο χρειάστηκε για να “ξεπλύνω” το κουτί από τα ντοματάκια. Επίσης αν χρειαστεί αλάτι το προσθέτουμε. Δοκιμάζοντας – εννοείται – καταλαβαίνουμε ποτέ είναι έτοιμος και τον αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα μακαρόνια (δεν πιστεύω να πρέπει να πω πως … ήμαρτον).
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το βιτάμ και το νισεστέ και ανακατεύουμε (μην το φοβάστε δεν σβολιάζει).
Πολύ- πολύ γρήγορα είναι έτοιμα να δεχτούν την κρέμα γάλακτος.
Αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο (λίγο στο ψιλό του τρίφτη) και ανακατεύουμε. Μόλις σφίξει ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε (είναι του ανακατέματος ανήμερα).
Αν είναι πολύ σφιχτή η μπεσαμέλ προσθέτουμε νεράκι.
Στο ταψί ρίχνουμε τριμμένο τυράκι και απλώνουμε πάνω του τα μακαρόνια. Κρατάμε λίγα για πάνω από τον κιμά. Πάνω τους ρίχνουμε κι άλλο τριμμένο τυράκι. Απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε κι άλλο τυράκι (εδώ κι εκεί) και βάζουμε πάνω του τα λίγα μακαρόνια. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω και ο Θεός βοηθός.
Στον προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200° για όση ώρα χρειαστεί να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
Αυτήν να κοιτάτε και όχι το τυρί αν θέλετε να φάτε.
Αλλά κι αυτή δε θα πάρει το χρώμα της ξαδέρφης της στο αντίστοιχο αρτύσιμο παστίτσιο.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
