Τραχανάς χιώτικος, το μυστικό του τραχανόχορτου, από την Ελένη Τάτση

Γύρω στα τέλη Αυγούστου η γιαγιά μου συνήθιζε να παρασκευάζει αυτό το ντόπιο ζυμαρικό, που χαρακτηρίζεται ως super food… και στην εποχή μας προτείνεται από τους σεφ… σε πειραγμένη εκδοχή!

Παραθέτω και την παλιά συνταγή… που τη συνιστώ ανεπιφύλακτα:

Υλικά:
1 κιλό σιμιγδάλι χονδρό,
1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι και 2 κεσεδάκια χιώτικο αγελαδινό γιαούρτι,
2 κιλά κρεμμύδια,
3 κιλά ντομάτες,
τραχανόχορτο,
1 ποτήρι λάδι,
αλάτι,
σταρένιο αλεύρι όσο σηκώσει.

Βράζουμε τα κρεμμύδια , τις ντομάτες σε νερό μαζί με το τραχανόχορτο… μέχρι να λιώσουν.
Οταν βράσουν καλά, βγάζουμε το τραχανόχορτο και τα αλέθουμε.

Τα τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τα γιαούρτια, το σιμιγδάλι, λίγο αλάτι και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, μέχρι να φτιάξουμε ένα σκληρό ζυμάρι.

Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε σε σεντόνι για να στεγνώσουν…
Τα γυρίζουμε μετά από λίγες ώρες…

Όταν στεγνώσουν καλά, τα τρίβουμε σε σιταρικό (κόσκινο) και ξανά τα αφήνουμε να ξεραθούν… ανακατεύοντας συχνά.

Τέλος μετά από 2 μέρες, φουρνίζουμε στους 100 βαθμούς τον τραχανά.
Οταν κρυώσει τον φυλάσσουμε μέσα σε υφασμάτινο σακούλι, σε δροσερό μέρος!

Καλή επιτυχία!