Σταμναγκάθι για χρόνια πολλά
Διαβατήριο για τη μακροζωία αποτελούν τα ντόπια παραδοσιακά φαγητά όπως η φάβα Σαντορίνης, η τσακώνικη μελιτζανοσαλάτα, το παστέλι Κυκλάδων αλλά και η κρητική χορτόπιτα, που έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση ακόμη και από το κόκκινο κρασί. Η ελληνική δίαιτα, έτσι όπως διαμορφώθηκε πριν από μισόν αιώνα, «πρωταγωνίστησε» στο 10ο Πανευρωπαϊκό Συνέδριο Διατροφής, που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι με τη συμμετοχή διακεκριμένων διατροφολόγων, γιατρών και γενετιστών.
Την Ελλάδα εκπροσώπησαν το Ιδρυμα «Αριστείδης Δασκαλόπουλος» και η καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Αθηνών Αντωνία Τριχοπούλου, που εστίασε στην εισήγησή της στα σπιτικά φαγητά των παππούδων μας. Συστήνοντας την αποφυγή των έτοιμων γευμάτων που τρώγονται «στο πόδι» και μιλώντας για την επιτακτική επιστροφή στην παραδοσιακή κουζίνα – που αποτελεί μονόδρομο για τη μακροημέρευση – ανέλυσε τα επιστημονικά συμπεράσματα από τα ερευνητικά προγράμματα DAFNE, EPIC-eldery και EPIC Greece, που πραγματοποιεί το Εργαστήριο Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών με συντονίστρια την ίδια.
Εστιάζοντας στη διατροφική αξία της κρητικής χορτόπιτας εξήγησε πως ένα κομμάτι 100 γραμμαρίων αποτελεί «βόμβα» αντιοξειδωτικών ουσιών, καθώς περιέχει 12πλάσια ποσότητα της φλαβονόλης «κουερσετίνη» από ένα ποτήρι (100 ml) κόκκινο κρασί και 3πλάσια ποσότητα του ίδιου συστατικού από ένα φλιτζάνι (200 ml) μαύρο τσάι. Το μυστικό κρύβεται στα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής, σταμναγκάθι, αντράκλα (γλιστρίδα), μολόχα, τσουκνίδα, λάπαθα και γαλατσίδα, καθώς και άλλα βότανα, αφού η κρητική κουζίνα χρησιμοποιεί πάνω από 80 είδη άγριων χόρτων.
Εξίσου ωφέλιμο αποδεικνύεται και το παστέλι Κυκλάδων, που παρασκευάζεται από σπόρους σησαμιού και μέλι. Συγκρινόμενο με άλλα σνακ παρόμοιας θερμιδικής αξίας αποτελεί εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, πρωτεϊνών και φυτικών ινών, ενώ στερείται αλατιού και χοληστερόλης.
Η τσακώνικη μελιτζανοσαλάτα περιέχει μεγάλες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών, η φάβα Σαντορίνης το ίδιο, ενώ το ελαιόλαδο αποδεικνύεται ακόμη πιο απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς νέες μελέτες συμπεραίνουν ότι είναι πλούσιο σε φαινόλες που προστατεύουν τα λιπίδια του αίματος από την οξείδωση. «Τα αποτελέσματα των ερευνών φανερώνουν ότι η προσκόλληση στα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα συμβάλλει σε 27% μείωση της θνησιμότητας από καρδιαγγειακά ή καρκίνους στο γενικό πληθυσμό και σε 50% μείωση της θνησιμότητας, ανεξαρτήτως αιτίας, στα άτομα ηλικίας 70-90 ετών», τονίζει η Αντωνία Τριχοπούλου. Το διατροφικό μοντέλο που μελετήθηκε περιέχει 12% πρωτεΐνες, 40,3% λίπη (κυρίως μονοακόρεστα), 41,4% υδατάνθρακες, 2,4% φυτικές ίνες και 4% αλκοόλ. Παράλληλα είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά συστατικά όπως φλαβόνες, φλαβονόλες, φλαβανόνες, ανθοκυανιδίνες και ισοφλαβόνες τα οποία περιέχονται σε πολλά φυτικά τρόφιμα.
Πρόγραμμα Ηector
Στο μεταξύ με ενδιαφέρον αναμένονται τα πορίσματα του νέου ερευνητικού προγράμματος Ηector που πραγματοποιείται από το Εργαστήριο Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και αναμένεται να ολοκληρωθεί σε 3 χρόνια. Πρόκειται για πρωτοποριακή μελέτη που γεννήθηκε από την ανάγκη των ανθρώπων να γευματίζουν συστηματικά σε ταβέρνες, πιτσαρίες, εστιατόρια και ταχυφαγεία (fast food) και έχει ως στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του φαγητού που σερβίρεται σε πιάτο ή πακέτο. Πραγματοποιείται σε συνεργασία με εστιατόρια, εταιρίες τροφοδοσίας και βιομηχανίες τροφίμων και φιλοδοξεί να δημιουργήσει ένα μεθοδολογικό πλαίσιο που θα κατευθύνει τις διατροφικές επιλογές των Ευρωπαίων όταν γευματίζουν εκτός σπιτιού.
Διαβατήριο για τη μακροζωία αποτελούν τα ντόπια παραδοσιακά φαγητά όπως η φάβα Σαντορίνης, η τσακώνικη μελιτζανοσαλάτα, το παστέλι Κυκλάδων αλλά και η κρητική χορτόπιτα, που έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση ακόμη και από το κόκκινο κρασί. Η ελληνική δίαιτα, έτσι όπως διαμορφώθηκε πριν από μισόν αιώνα, «πρωταγωνίστησε» στο 10ο Πανευρωπαϊκό Συνέδριο Διατροφής, που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι με τη συμμετοχή διακεκριμένων διατροφολόγων, γιατρών και γενετιστών.
Την Ελλάδα εκπροσώπησαν το Ιδρυμα «Αριστείδης Δασκαλόπουλος» και η καθηγήτρια Διατροφής και Προληπτικής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο Αθηνών Αντωνία Τριχοπούλου, που εστίασε στην εισήγησή της στα σπιτικά φαγητά των παππούδων μας. Συστήνοντας την αποφυγή των έτοιμων γευμάτων που τρώγονται «στο πόδι» και μιλώντας για την επιτακτική επιστροφή στην παραδοσιακή κουζίνα – που αποτελεί μονόδρομο για τη μακροημέρευση – ανέλυσε τα επιστημονικά συμπεράσματα από τα ερευνητικά προγράμματα DAFNE, EPIC-eldery και EPIC Greece, που πραγματοποιεί το Εργαστήριο Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών με συντονίστρια την ίδια.
Εστιάζοντας στη διατροφική αξία της κρητικής χορτόπιτας εξήγησε πως ένα κομμάτι 100 γραμμαρίων αποτελεί «βόμβα» αντιοξειδωτικών ουσιών, καθώς περιέχει 12πλάσια ποσότητα της φλαβονόλης «κουερσετίνη» από ένα ποτήρι (100 ml) κόκκινο κρασί και 3πλάσια ποσότητα του ίδιου συστατικού από ένα φλιτζάνι (200 ml) μαύρο τσάι. Το μυστικό κρύβεται στα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής, σταμναγκάθι, αντράκλα (γλιστρίδα), μολόχα, τσουκνίδα, λάπαθα και γαλατσίδα, καθώς και άλλα βότανα, αφού η κρητική κουζίνα χρησιμοποιεί πάνω από 80 είδη άγριων χόρτων.
Εξίσου ωφέλιμο αποδεικνύεται και το παστέλι Κυκλάδων, που παρασκευάζεται από σπόρους σησαμιού και μέλι. Συγκρινόμενο με άλλα σνακ παρόμοιας θερμιδικής αξίας αποτελεί εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, πρωτεϊνών και φυτικών ινών, ενώ στερείται αλατιού και χοληστερόλης.
Η τσακώνικη μελιτζανοσαλάτα περιέχει μεγάλες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών, η φάβα Σαντορίνης το ίδιο, ενώ το ελαιόλαδο αποδεικνύεται ακόμη πιο απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς νέες μελέτες συμπεραίνουν ότι είναι πλούσιο σε φαινόλες που προστατεύουν τα λιπίδια του αίματος από την οξείδωση. «Τα αποτελέσματα των ερευνών φανερώνουν ότι η προσκόλληση στα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα συμβάλλει σε 27% μείωση της θνησιμότητας από καρδιαγγειακά ή καρκίνους στο γενικό πληθυσμό και σε 50% μείωση της θνησιμότητας, ανεξαρτήτως αιτίας, στα άτομα ηλικίας 70-90 ετών», τονίζει η Αντωνία Τριχοπούλου. Το διατροφικό μοντέλο που μελετήθηκε περιέχει 12% πρωτεΐνες, 40,3% λίπη (κυρίως μονοακόρεστα), 41,4% υδατάνθρακες, 2,4% φυτικές ίνες και 4% αλκοόλ. Παράλληλα είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά συστατικά όπως φλαβόνες, φλαβονόλες, φλαβανόνες, ανθοκυανιδίνες και ισοφλαβόνες τα οποία περιέχονται σε πολλά φυτικά τρόφιμα.
Πρόγραμμα Ηector
Στο μεταξύ με ενδιαφέρον αναμένονται τα πορίσματα του νέου ερευνητικού προγράμματος Ηector που πραγματοποιείται από το Εργαστήριο Υγιεινής και Επιδημιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και αναμένεται να ολοκληρωθεί σε 3 χρόνια. Πρόκειται για πρωτοποριακή μελέτη που γεννήθηκε από την ανάγκη των ανθρώπων να γευματίζουν συστηματικά σε ταβέρνες, πιτσαρίες, εστιατόρια και ταχυφαγεία (fast food) και έχει ως στόχο τη βελτίωση της ποιότητας του φαγητού που σερβίρεται σε πιάτο ή πακέτο. Πραγματοποιείται σε συνεργασία με εστιατόρια, εταιρίες τροφοδοσίας και βιομηχανίες τροφίμων και φιλοδοξεί να δημιουργήσει ένα μεθοδολογικό πλαίσιο που θα κατευθύνει τις διατροφικές επιλογές των Ευρωπαίων όταν γευματίζουν εκτός σπιτιού.
ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, 19/7/2007
Διαφήμιση
