Παραδοσιακή καλλιέργεια στο νησί, τα σπέρνουν συνήθως λίγο πριν του Άη Νικόλα και σκάνε μύτη τέτοιες μέρες, χριστουγεννιάτικες, τα φυντάνια ολόδροσα και δυνατά από τη γη.
Κουκοχιώτες το συλλογικό παρατσούκλι μας, τείνει να ξεχαστεί, αν δεν έχει ήδη.
Τα κουκιά είναι μια τροφή πολύ θρεπτική και νοστιμότατη, είτε ξερά, μαγειρεμένα γιαχνί, με ρίγανη, είτε χλωρά, σκέτα ή με αγκινάρες λεμονάτα, υπάρχουν όμως πολλοί άνθρωποι, περίπου το 25% του πληθυσμού, που δεν μπορούν να τα γευτούν λόγω κληρονομικής έλλειψης του ενζύμου G6PD, η οποία προκαλεί δυσανεξία στα κουκιά και την λεγόμενη κυάμωση, αιμολυτική αναιμία, που μπορεί να οδηγήσει στον θάνατο.
Το 75% όμως του παγκόσμιου πληθυσμού, τα τρώει τα κουκιά, ευτυχώς.
Πρόταση για τα κουκιά
Στη Χίο, θα έπρεπε ήδη να έχουμε κάνει γαστρονομική παντιέρα μας τα κουκιά. Το νησί G6PD θα έπρεπε να λεγόμαστε στον παγκόσμιο τουριστικό χάρτη και οι επιχειρήσεις με το σήμα taste like chios, που δημιούργησε ο Φορέας Τουρισμού, προωθώντας τον γαστρονομικό τουρισμό, να έχουν συνταγές με κουκιά στον κατάλογό τους και να προβάλουν αυτό το γευστικότατο όσπριο ως τη σημαία της τοπικής μας κουζίνας, αλλά και της παραδοσιακής καλλιέργειας. Τα κουκιά μπορούν να συνδέσουν τον πρωτογενή με τον τριτογενή τομέα της οικονομίας, την αγροτική παραγωγή άμεσα με τον τουρισμό, που είναι το απόλυτο ζητούμενο για το νησί μας.
Κουκιά τηγανητά με ξύδι
(συνταγή για 4 μερίδες)
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κουκιά φρέσκα
(περίπου ένα δάχτυλο μήκος)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
ξύδιΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΠΛΕΝΕΤΕ τα κουκιά, τα καθαρίζετε από τα κοτσανάκια τους και αν είναι μακριά τα κόβετε στα δύο.
τα καθαρίζετε γύρω- γύρω, όπως τα φασολάκια, και τα βράζετε να μαλακώσουν, περίπου για μισή ώρα.
Τα ΣΤΡΑΓΓΙΖΕΤΕ και τα τηγανίζετε για 5-6 λεπτά, αφού τα έχετε αλατίσει και αλευρώσει.
ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ σε πιάτο περιχυμένα με ξύδι ή τα συνοδεύετε με σκορδαλιά ή με τριμμένο τυρί.
(από τις παραδοσιακές συνταγές της Χίου της Μυρσίνης Λαμπράκη).
Είσαι άτομο G6PD;
Η Χίος είναι το νησί σου. Σε περιμένει να την γευτείς.
Κουκιά ξηρά γιαχνί
Το Επιμελητήριο Περιβάλλοντος κ Πολιτισμού Χίου σας εύχεται χρόνια πολλά και δηλώνει στην διάθεση του Φορέα Τουρισμού για τον σχεδιασμό και δημιουργία μιας τέτοιας θεματικής καμπάνιας γαστρονομικού τουρισμού, που θα συζητηθεί.
Τα κουκιά του Χαλκειούς τα καλύτερα
Στην ανάρτηση του ΕΠΠΟΧΙ (στην οποία προσθέσαμε αυτές τις δύο παραδοσιακές συνταγές) καταγράψαμε και την παρέμβαση του Προέδρου της Κοινότητας Καμποχώρων Βασίλης Βίγκας :
Αρκεί βέβαια να είναι σε συγκεκριμένη περιοχή του χωριού σπαρμένα και από τον δικό μας σπόρο…
Αυτή την στιγμή υπάρχει η καλλιέργεια τους ακόμα, έστω κ περιορισμένη.
Η συλλογή τους κ το αλώνισμα τους δεν έχει αλλάξει κ πολύ. Το λυπηρό είναι ότι η παραγωγή μένει πολλές φορές στις αποθήκες κ καταλήγει τροφή για τα ζώα…Επειδή δεν υπάρχει αυτό που πολύ σωστά αναφέρεται.
Η σύνδεση με την τουριστική προώθηση του συγκεκριμένου προϊόντος.
Προσωπικά έχω διατηρήσει τον παραδοσιακό Χιώτικο σπόρο κ κάτι ακόμα: η φάβα από κουκιά Χίου είναι πολύ ωραιότερη από φάβες άλλων νησιών που μας πλασάρουν.
Είμαι στην διάθεση του καθενός επί του θέματος κ μακάρι τα κουκιά της Χίου να βρουν την γαστρονομική θέση που τους αξίζουν!!!ΠΗΓΗ:
