Η συνταγή του φιλέτου σολομού στο τηγάνι με λαχανικά είναι εύκολη στην παρασκευή της, πιάτο με μεγάλη νοστιμιά κι ιδιαίτερα γευστικό.
Ιδανικό και για δίαιτα.
Υλικά
4 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνι με λαχανικά)
2 κρεμμύδια μέτρια (μισοφέγγαρα ψηλά)
2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)
2 μελιτζάνες μικρές (κομμένες σε κύβους)
2 κολοκύθια (κομμένα σε κύβους)
2 φλυτζάνια μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
2 σκόρδα (ψιλοκομμένα)
2 κ.σ. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
¼ κ.γ. κόλιανδρο
1 φύλο δάφνη
4 κ.σ. βούτυρο
4 κομμάτια σολομό
4 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνι με το σολομό)
4 κ.σ. βούτυρο (για το τηγάνι με το σολομό)
12 ντοματίνια (κομμένα στην μέση)
δεντρολίβανο για στόλισμα.
Εκτέλεση
1. Κόβουμε τα κρεμμύδια, καρότα, μελιτζάνες, κολοκύθια, μανιτάρια και το σκόρδο.
2. Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, ανάβουμε την φωτιά, και όταν κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια πρώτα με τα καρότα.
3. Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα την μελιτζάνα, τα κολοκύθια, τα μανιτάρια, και το σκόρδο.
4. Τα σοτάρουμε καλά, και ρίχνουμε το κρασί, το αλάτι, πιπέρι, το κόλιαντρο και την δάφνη.
5. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να ψήνονται για περίπου 10 λεπτά.
6. Ένα λεπτό πριν ψηθούν, ρίχνουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε και σβήνουμε την φωτιά.
7. Τα βάζουμε στην άκρη να κρατάνε ζεστά.
8. Ρίχνουμε λάδι σε άλλο τηγάνι, ανάβουμε την φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.
9. Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και το βάζουμε στο καυτό τηγάνι με το δέρμα κάτω για 4 λεπτά.
10. Γυρνάμε το σολομό και ρίχνουμε το βούτυρο από πάνω. Προσθέτουμε τα ντοματίνια στο τηγάνι.
11. Το ψήνουμε για αλλά 4 λεπτά, περιχύνοντας το σολομό με το λιωμένο βούτυρο από το τηγάνι με ένα κουτάλι.
12. Το στολίζουμε με δεντρολίβανο και το σερβίρουμε με ρύζι η πουρέ.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Τους χαιρετισμούς μου από τη Νέα Υόρκη στο αγαπημένο χωριό μου, τον Άη Γιώργη Συκούση.
Φιλικά
Πλουμίτσα Ζήμνης
