Υλικά
Μερίδες: 6
1 κιλό ψάρια της αρεσκείας μας (προτείνονται μαρίδες, κουτσομούρες, γόπες, μπαρμπούνια), καθαρισμένα
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα
300 ml νερό
60-70 ml ξίδι
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
αλάτι,
10 ολόκληροι κόκκοι πιπεριού
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο)
1 κουτ. σούπας αλεύρι, διαλυμένο σε 80 ml νερό
3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τα ψάρια μαρινάτα, ξεκινάμε ρίχνοντας το αλεύρι σε ένα ταψάκι και αλευρώνουμε καλά τα ψάρια, μέχρι να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές.
Τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τα ψάρια σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα.

Σάλτσα
Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τα νερό, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, λάδι και σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το νερό με το αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Την αδειάζουμε όπως είναι ζεστή στα τηγανισμένα ψάρια.
Τα απολαμβάνουμε αμέσως ή τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Tips:
Χρόνος προετοιμασίας περίπου 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος, περίπου 30 λεπτά.
Είναι ο καλύτερος τρόπος και για να διατηρήσουμε τα ψάρια αλλά και να μην πάνε χαμένα τα τηγανητά ψάρια που μας περίσσεψαν από την προηγούμενη.