ΣΥΝΤΑΓΗ.
Χιώτικα ρακένια με κριθαράκι, καραβίδες, γαρίδες και μύδια.
Η χιώτικη… παέγια
Υλικά
1 πακέτο Χιώτικα ρακένια ζυμαρικά
350 γραμ. κριθαράκι μέτριο
½ κιλό γαρίδες μέτριες
½ κιλό καραβίδες
200 γραμ. μύδια (μισό κέλυφος).
1 κρεμμύδι λευκό, μέτριο ψιλοκομμένο
4-5 τομάτες ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρ.
1 σφηνάκι ούζο
μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα
700 γραμ. ζωμό οστρακοειδών
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τις τομάτες σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαραθούν και να δημιουργηθεί μία πηχτή σάλτσα.
Προσθέτουμε τις καραβίδες, τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε, ενισχύουμε τη γεύση με ένα σφηνάκι ούζο και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμα.
Ρίχνουμε 3,5 φλυτζάνια ζεστό ζωμό οστρακοειδών για τη σάλτσα μας και μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε τα μύδια και το κριθαράκι και μετά από 5-6 λεπτά τα ρακένια.
Μαγειρεύομε για 2,5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς!
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και την αποσύρομε από την φωτιά.
Αφήνουμε για 15 λεπτά το φαγητό να μελώσει και να ενωθούν οι γεύσεις του (ενδιάμεσα ανακατεύουμε μία-δύο φορές).
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Παναγιώτης Παπαδάκης
Executive Chef italy kitchen and American, Internacional
