ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρεγγοσαλάτα Χίου (Βασίλισσα του ούζου)
Του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη
Υλικά
4 πατάτες Χίου
1 κρεμμύδι ξερό σε φετούλες
100 γρ. ρέγγα καπνιστή
1/4 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 πιπεριά πράσινη(προαιρετικά)
5 κ.σ ελαιόλαδο
15 γρ. χυμός λεμονιού (κάμπου Χίου)
1/2 κ.γ. ρίγανη Χίου
8 τεμ. ντοματίνια Πυργούσικα Χίου
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη Νενήτων
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις τοποθετούμε με τη φλούδα σε κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι.
Το νερό πρέπει να σκεπάζει καλά τις πατάτες.
Βράζουμε για 25΄-30΄ περίπου από την ώρα που θα πάρει βράση το νερό, μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάμε με πιρούνι για να ελέγξουμε αν μαλάκωσαν).
Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις κρυώνουμε σε κρύο νερό.
Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά μας, ανακατεύοντάς τα όλα μαζί.
Παίρνουμε τη ρέγγα και την «καίμε» σε εφημερίδα.
Ψήνουμε τη ρέγγα σε εξωτερικό χώρο λόγω της έντονης οσμής από το ψήσιμο.
Μπορούμε να τοποθετήσουμε το βαμβάκι και να το ανάψουμε πάνω σε ένα ταψάκι αλουμινίου μίας χρήσεως.
tips: Δε συνιστούμε σε γκαζάκι γιατί τα υγρά που θα στάξουν θα λερώσουν την επιφάνεια του.
Καθαρίζουμε προσεχτικά τη ρέγγα και ανακατεύουμε με τα υλικά της πατατοσαλάτας.
Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα κι έπειτα σερβίρουμε.
Εάν θέλουμε μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη σαλάτα με φρέσκα αρωματικά της αρεσκείας σας.
Ταιριάζει ιδιαίτερα ο άνηθος και το κρίταμο Χίου.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Παναγιώτης Παπαδάκης
Executive Chef italy kitchen and American, Internacional.
