Η σημερινή συνταγή προέρχεται από την προγιαγιά του Αϊβαλιώτη φίλου της σελίδας Χαϊρεντιν Τράμπατζι (Hayreddin Trampaci) που είχε σύζυγο Αλβανό στη καταγωγή και κατοικούσε ως την ανταλλαγή πληθυσμών στη Σκαμιά (Iskamya) της Λέσβου.
Τη συνταγή επεξεργάστηκε η άλλη φίλη μας καλομαγείρισα η Πελαγία η Σμύρνια και σας τη δίνουμε”, σημειώνει ο Στρατής Πόθας:
Τσιγαρίζουμε 1 μάτσο τσουκνίδες το πάνω τρυφερό τμήμα τους με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις μαλακώσουν
σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και
ρίχνουμε μέσα 200 γραμμ. μυτζήθρα (Λορ στα τουρκικά) και
100 γραμμ. τυρί, τουλούμ το λένε οι τούρκοι, αλλά πιο πολύ μοιάζει με τη δικιά μας αλμυρούτσικη γραβιέρα.Παράλληλα ετοιμάζουμε μια σάλτσα από 1 χτυπημένο αυγό,
2 κ. σ. ελαιόλαδο και
4 κ. σ. γιαούρτι.
Παίρνουμε το μισό φύλλο (ημικύκλιο) έτοιμο γιούφκα που πωλείται παντού στη Τουρκία, το αλείφουμε με πινελάκι από την σάλτσα που φτιάξαμε, απλώνουμε το μείγμα με τις τσουκνίδες και ρολάρουμε.
Φτιάχνουμε κυλινδρικά μπουρέκια ή στριφτό πίτα στο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και ψήνουμε στους 180C για 35’.
tips: αντί για φύλλο γιούφκα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 3-4 λεπτό φύλλο μπακλαβά (Βηρυτού).
ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: Stratis Pothas, 25 Μαρτίου 2023
