Σε Λακωνία και Μεσσηνία τα λαλάγγια, τα τραγανά κουλούρια του λαδιού, τιμούνται ιδιαίτερα.
Τα κύρια υλικά αλεύρι και λάδι!
Σας τα προτείνουμε να τα δημιουργήσετε μέσα από τη συνταγή του executive chef Παναγιώτη Παπαδάκη.
Λαλάγγια Μάνης- Παραδοσιακή Συνταγή
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
2/4 της κούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
4 κουταλιές σουσάμι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή 100 γραμμάρια προζύμι από τον φούρνο)
2-3 κούπες χλιαρό νερό
Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη μαζί με το λάδι και το τρίβουμε με τις παλάμες μας να υγρανθεί ομοιόμορφα.
Για μεγαλύτερη επιτυχία αυτή τη διαδικασία την κάνουμε αρκετές ώρες πριν το ζύμωμα, κοσκινίζοντας μάλιστα το λαδωμένο με ζεστό λάδι αλεύρι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε μία ζύμη μέτρια, λαδώνοντας συχνά τα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το ζυμάρι μέχρι να φουσκώσει.
Αν έχουμε χρησιμοποιήσει προζύμι θα αργήσει περισσότερο να φουσκώσει.
Τέλος πλάθουμε το ζυμάρι λεπτά και μακριά κορδόνια και αρχίζουμε να ψήνομε τα λαλάγγια ρίχνοντας τα διπλωμένα στα τέσσερα σε βαθύ σκεύος με καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και τα φυλάμε για αρκετές μέρες. Συνοδεύονται θαυμάσια με τυρί.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.
Παναγιώτης Παπαδάκης.
Executive Chef italy kitchen and American, Internacional.
