Το παστέλι είναι γλυκό με βασικά συστατικά το σουσάμι και το μέλι. Γλύκισμα τονωτικό, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο. Με μεγάλη διάρκεια ζωής και νηστίσιμο.
Οι ρίζες του παστελιού ξεκινούν από την Ιλιάδα του Ομήρου, το σησαμούς ή σησαμάτον γλύκισμα των Βυζαντινών[1].
Αναφέρεται επίσης από τον Ηρόδοτο κατά τον 5ο αιώνα π.Χ..
(ΠΗΓΗ: wikipedia)
ΥΛΙΚΑ
260 γρ. σουσάμι
120 γρ. κολοκυθόσποροι
70 γρ. ηλιόσποροι
450 γρ. μέλι
το ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
100γρ σταφίδα κορινθιακή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 150ο C και καβουρδίζετε τους όλους τους σπόρους για 10-15 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν.
Ζεσταίνετε το μέλι και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα (όχι μικρή γιατί θα φουσκώσει απότομα) και όταν φτάσει στους 125ο C* αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε τους σπόρους με τελευταία την σταφίδα.
Ανακατεύετε καλά και αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψάκι 24Χ24 εκ., το οποίο έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και το έχετε λαδώσει ελαφρά.
Φροντίζετε ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα και το αφήνετε να κρυώσει. Πριν κρυώσει τελείως το κόβετε σε κομμάτια κύβους.
tips:
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, υπολογίστε πως το μέλι πρέπει να βράσει περίπου 5 λεπτά πριν προσθέσετε τους σπόρους, αν και αυτή δεν είναι αλάνθαστη μέθοδος.
Καλή Επιτυχία.
Παναγιώτης Παπαδάκης.
Executive chef Italy Kitchen and American international.
